Twee côtes à l’os van Tajiri op een houten plank, buiten aan de rand van de weide

Belgium’s finest take on Wagyu

Wagyu opBelgische bodem

Een Japanse bloedlijn, grootgebracht op Vlaamse weiden en 28 dagen drooggerijpt. Voor chefs, slagers en wie uitzonderlijk vlees zoekt.

Vind een verdeelpuntHet verhaal

Waar Tajiri voor staat

Tajiri is meer dan vlees. Het is het resultaat van jaren toewijding. Vanuit twee werelden, die van de boer en die van de chef, delen we één overtuiging: als u voor vlees kiest, moet het uitzonderlijk zijn.

Arnaud waakt over elk dier met rituele zorg. Geen haast, geen massaproductie: zijn runderen groeien op in hun eigen tempo, gevoed door de kracht van het Vlaamse terroir.

Olivier ziet Tajiri niet als ingrediënt, maar als inspiratie. Hij zoekt de balans tussen Japanse finesse en Belgische diepgang, een smaak die blijft hangen omdat ze geworteld is.

Met respect en smaak, Arnaud & Olivier

Tijd, aandacht en de juiste keukens

  1. 01De kweekRuimte, rust en meer dan drie jaar tijd. Elk dier groeit op zijn eigen tempo, vrij van haast en stress.
  2. 02De kwaliteitFijne marmering, 28 dagen dry-aging en een eigen, Belgische interpretatie van de Japanse Wagyu.
  3. 03VerdeelpuntenWaar u Tajiri proeft of koopt: bij restaurants, slagers en fijnkostwinkels in België.

Tajiri in vier cijfers

In 1939 wordt in Hyōgo, Japan, de stier Tajiri-go geboren. Zijn naam draagt ons vlees.

Meer dan drie jaar groeit elk dier in zijn eigen tempo op de weide, vrij van haast en stress.

Achtentwintig dagen rijping geven een diepere smaak en een stevigere structuur, met behoud van de marmering.

Wagyu bakt in zijn eigen vet: boter of olie heeft u niet nodig.

Beboste Japanse heuvels waar de mist tussen de ceders opstijgt (sfeerbeeld)

In het district Mikata, in de Japanse prefectuur Hyōgo, wordt in 1939 de stier Tajiri-go geboren.

Tajiri-go, de stamvader

Tajiri is vernoemd naar Tajiri-go, een stier van de boer Tajiri Matsuzō. Zijn bloedlijn werd de basis van de Japanse Wagyu: volgens Japans onderzoek uit 2012 stamt 99,9 procent van de koeien van het ras Japans Zwart van hem af. Ze staat bekend om uitzonderlijke marmering, een zijdezachte textuur en een rijke smaak.

Met Tajiri brengen we die Japanse erfenis naar Belgische bodem. Het resultaat is een Wagyu met karakter: krachtiger en vol van smaak, met respect voor de Japanse finesse.

  • Japanse bloedlijn
  • Grootgebracht in Vlaanderen
  • 36+ maanden de tijd
Wat dat betekent voor de smaak
Een zwarte Wagyu-koe van Tajiri met horens staat in het zonlicht op de weide en kijkt in de camera

Van de weide tot op het bord

Eén dag in de weide, met drie chefs aan het werk en het volledige rund op tafel.

  1. Arnaud Vandenbogaerde met zijn handen op de rug van een Wagyu-stier in de weide
    01De weide
  2. Een rauwe bavette van Tajiri op een snijplank van kopshout
    02Het vlees
  3. Twee rauwe côtes à l’os van Tajiri op het rooster van de kamado
    03Het vuur
  4. Een chef snijdt een gebakken steak van Tajiri in tranches op een houten plank
    04Het mes
  5. Een Wagyu roll van chef Tim Boury wordt met een pincet afgewerkt
    05Het bord

Chefs over Tajiri

Tim Boury

Wagyu roll · Boury, Roeselare

Peppe Giacomazza

Carpaccio di Tajiri · La Botte, Genk

Glenn Verhasselt

Nek met langoustine · Sir Kwinten, Sint-Kwintens-Lennik

  • “Een product dat rust uitstraalt, maar tegelijk enorm veel karakter heeft. Daar werk ik graag mee.”

    Tim Boury

    Restaurant Boury, Roeselare

  • “Een product dat zich niet opdringt, maar zich laat ontdekken.”

    Peppe Giacomazza

    Restaurant La Botte, Genk

  • “Het vlees draagt zijn karakter met stilte. Het heeft niets nodig om indruk te maken, behalve respect bij de bereiding.”

    Glenn Verhasselt

    Restaurant Sir Kwinten, Sint-Kwintens-Lennik

Tajiri proeven of verdelen

Een volledige filet van Tajiri op een plank van olijfhout

Voor chefs en slagers

Tajiri op uw kaart?

Vraag naar beschikbaarheid, versnijdingen op maat en wat er nodig is om verdeelpunt te worden.

Contact